乾燥大豆です。
北海道産です。
食用です。
大豆を水につけおき、ふやかし、すり潰した(ミキサーで)「呉」を濾します。
出てきた水分を「呉汁」と呼び、染める前の地入れに使います。
『呉を絞って出てくる汁』で「呉汁」ですね。
二葉では先日紹介した「ふのり」とまぜて使う事がほとんどです。
生地によって割合を変えたりします。
先日初めて知ったのですが、「呉汁」という郷土料理が全国各地あるのですね。
「呉」を味噌汁の具として使うそうです。
土地によって「呉」以外の具はいろいろのようですが、栄養たっぷりですね。
『呉を入れた味噌汁』で「呉汁」。
これを知ってから、工房で呉汁を作っていると食べ物にしか見えなくなりました。
工房担当
